El Mondongo Garnacha Old Wines D.O.P Calatayud 750ml

País: Espanha

Região: Calatayud

Vinícola: El Escocés Volante

Enólogo: Norrel Robertson MW

Casta: 85% Garnacha, 7% Bobal, 6% Moristel e 2% Garnacha Blanca.

Aroma: Frutas vermelhas e pretas, notas terrosas e de ervas.

Paladar: Fruta madura com notas mentoladas com taninos firmes e frescor equilibrado. Boa concentração, agradável complexidade e final persistente.

Harmonização: Carnes de caça, bem elaboradas, carnes grelhadas ou com molho, queijos fortes, massas e risotos.

Métodos de vinificação: As uvas foram colhidas em caixas de 20kg ao longo de um período de 5 ou 6 dias à medida que as 4 parcelas amadureciam. As uvas foram armazenadas entre 0 e 1 grau em uma sala fria com umidade controlada. Co-fermentadas em um tanque aberto com 20% de cachos inteiros. Extração suave suave foi aplicada durante uma fermentação longa.

Amadurecimento: Após a prensagem, o vinho foi envelhecido em tanques de cimento (em formato de ovo de 900 litros) onde ocorreu a maloláctica e onde o vinho é envelhecido sobre as lias por 15 meses.

Fatos Vitícolas Interessantes: Proprietário e enólogo, Norrel Robertson é Master of Wine. Trata-se de uma vinícola familiar: a esposa e os filhos trabalham nos vinhedos e na administração. A uva Garnacha, o terroir e a qualidade da matéria-prima em Aragón chamaram atenção da família que reativou vinhas antigas. Há também um trabalho com um grupo seleto de produtores locais que compartilham a filosofia de sustentabilidade.

Notas da Enóloga: Um dos anos que mais se destacaram em 17 anos de produção de Garnacha resultando em boa concentração e acidez. Se este vinho pudesse ser resumido em 3 palavras: elegante, expressivo e selvagem.